26/01/1988 (36 ans)
Nationalité Française
Marié
Permis B
CV créé le :
12/12/2022
CV modifié le :
12/12/2022
Dernière connexion :
07/02/2023
Coordonnées
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Adresse :
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Paris 17 Batignolles-Monceau (75017)
Email :
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Port. :
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Directeur de la Restauration, Sénior
Référence : 845018
Expériences Professionnelles
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janv. 2022
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Directeur de la Restauration
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Hôtel Pullman Paris La Défense
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Restaurant 110pax, Room service, 8 à 12 salons (1000m2), bar et terrasse
Directeur de la Restauration,
* Encadrement d 'une équipe de 55 personnes
* Business review: forecast, positionnement compset
* Mise en place de nouveaux concepts : terrasse, PDJ
* Reporting régulier au Directeur F&B Europe et au DG Pullman France
* Augmentation des tickets moyen et de la marge (+35% Q3)
* Baisse des couts (-6pts en Food, -5 pts en Bev, ... ), mise en place de partenariats (RFA... )
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janv. 2021
janv. 2022
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Directeur de la Restauration
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Hôtel La Demeure Montaigne 5*, 93# Paris 8ème, Triangle d'Or
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* Mettre en place les process, partenariats et achats des OSE
* Créer avec le CODIR les valeurs de l'hôtel et la Philosophie de service
* Ouverture le 30 novembre
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janv. 2017
déc. 2020
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Directeur de la restauration
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Hôtel Millennium Paris
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Restaurant (120 pax), Room service, 6 Salons (450 m2), 2 Bars, Lounge, Point de ventes
Directeur de la restauration, équipe de 30 personnes + extras
* Redresser la qualité service, C.A et rentabilité sur tous les points de vente F&B
* Fidéliser une clientèle interne et externe entre autres avec création carte de fidélité
* Revoir les accords existants avec fournisseurs ou développer de nouveaux partenariats
Résultats en 3 ans :
- F&B : C.A passé de 2.2 à 3 millions euros soit une hausse de +35%
- Bar : +150% CA (Offres attrayantes dont champagne, mise en place des bippers)
- PDJ : -90% plaintes (nouveau matériel, offre revue, personnel formé, plus attentif et à l'écoute)
- Clientèle : +400% Diner & +165% Déjeuners - nouvel écrin (atmosphère, matériel, cartes)
- Salons : +30% (changement matériel, nouvelles offres ciblées et adaptées)
- Mettre en place une carte de fidélité (restaurant, bar, boutique) : +165% de fréquentation par an
- Baisse de 30% des achats & coûts (boissons, matériels, informatique, etc..), économies : 100ke
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janv. 2015
janv. 2017
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Directeur Adjoint en charge des fermetures ou ouvertures du restaurant
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Restaurant Maison Blanche
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* Encadrer, former, recruter une équipe de 25 personnes - Turnover passé de 50% à 10%
* Négocier avec les fournisseurs afin d'obtenir au moins 25% remises (économies : 50ke/an)
* Augmenter la qualité de service : +10% Ticket Moyen Midi et 25% aux diners
* Responsable des Banquets (50% C.A global) soit 2/3 événements par semaine (max :400pax)
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janv. 2013
janv. 2015
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Maitre d'Hôtel
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Hôtel La Réserve de Beaulieu 5*, 1*Michelin(60pax)+terrasse(40pax)
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(saisons) Clientèle : Forte clientèle russe, monégasque (ainsi que des hommes politique) et stars.
Maitre d'Hôtel : équipe de 26 personnes pour tous les points de vente
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janv. 2012
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Maitre d'Hôtel
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Hôtel Fairmont 4*, 602 #, Monaco
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Maitre d'Hôtel, restaurant L'Horizon, équipe de 40 personnes, PDJ 500 pax et déjeuner 250 pax
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janv. 2012
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Assistant Maitre d'Hôtel
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Hôtel Belles Rives 5*, étoilé Michelin (50 pax), 42 #, SLH, Juan-Les-Pins
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janv. 2011
janv. 2012
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Maitre d'Hôtel
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Hôtel Five 5*, 1 étoilé Michelin (60 pax), 1 Bar, 45 #, Cannes
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* Ouverture avec les Frères Pourcel (3*) et Jérôme de Olivera(Champion du Monde de Pâtisserie)
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janv. 2010
janv. 2011
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Chef de rang
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Chewton Glen Country House 5*, 1* Michelin, 72 #, R&C, UK
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janv. 2010
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Chef de rang
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Hôtel Martinez 5*, 409 #, Leading Hotels of the World, Cannes
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janv. 2008
déc. 2009
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Chef de rang
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Hyatt Regency Paris Charles De Gaulle
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janv. 2007
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stage en cuisine
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Hôtel restaurant Gullmarsstrand, 70 #, Suède
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janv. 2006
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chef de rang
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Club privé de Port la Galère, 416 appartements, Théoule
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Diplômes et formations
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sept. 2006
juin 2008
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BTS hôtellerie restauration option B
- BAC+2
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lycée Paul Augier, Nice
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sept. 2003
juin 2006
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Baccalauréat technologique hôtellerie section européenne italien
- BAC
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Nice
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Compétences
Amadeus, Pack Office
Compétences linguistiques
Centres d'intérêts
Gastronomie, Mexique (1 mois), Canada, Europe, Suède (4mois) et Japon (1 mois)
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Important
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CV actualisé il y a plus de 6 mois, certaines informations peuvent ne pas être à jour.
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