05/06/1969 (54 ans)
Célibataire
CV créé le :
22/08/2019
CV modifié le :
20/08/2022
Dernière connexion :
04/12/2022
Coordonnées
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Adresse :
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Longjumeau (91160)
Email :
**.*********@*******.**
Port. :
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COMMERCIAL B2B OU B2C, Sénior
Référence : 771222
Expériences Professionnelles
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janv. 2020
sept. 2021
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DIRIGEANT
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Tidius
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Jeu vidéo (serious game) de formation ludique sur la gestion des tables dans un restaurant virtuel. Réalisation d'un business plan et gestion financière
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janv. 2018
déc. 2019
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DIRECTEUR DE RESTAURANT
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Indépendant, 78000 Versailles
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Crêperie des 2 portes (46 places assises) CA :446 K/an 2017
Augmentation du CAHT de 25% à 35% par rapport à l'an dernier
Mise en place de services de livraisons : Just Eat, Deliveroo, Uber eats
Mise en œuvre du plan de maitrise sanitaire
Recrutement et formation du personnel
Mise en place des fiches techniques
Gestion commerciale & financière
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janv. 2012
janv. 2018
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COACH, FORMATEUR
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Centres de formation, Paris-France
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Accueil, Service en salle chez le client, vente additionnelle
Gérer les établissements en pilotant un compte d'exploitation, analyse de la marge
brute, fiches techniques tableau de bord: Coût matière, coef, marge, taux de marge.
Pour la société Proformalys, Le Temps du Client, Forgeco, Conseil et Action, HM
Formation, SFC Group,
Tomaelis : Formation au certificat d'hygiène obligatoire pour la restauration
commerciale et Permis d'exploitation,
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janv. 2010
janv. 2012
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ENSEIGNANT RESTAURATION POUR LES
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BACHELORS CMH Alain Hermelin, 75009 Paris
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Programme de 51 heures pour 2 classes de 30 éléves
Présentation de chefs étoilés par les élèves
Formation sur F&B
Gestion et techniques opérationnelles pour le service en salle
Marketing et commercial
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févr. 2008
juin 2008
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MANAGER DE RESTAURANT
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Zebra Square Patrick Derderian, accompagnement fermeture, 75016 Paris
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Augmentation de 25% CAHT par rapport à l'année n-1, 250 couverts/jour, CAHT
180 000€ / mois
Augmentation du ticket moyen
Redressement des standards de service de luxe
Relationnel & diplomatie avec la CGT en cuisine
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janv. 2008
déc. 2010
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AUTEUR
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JEG, Paris
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Réalisation personnelle d'un film de formation sur le service en salle
"Code de la route du service en salle" pour apprendre la gestion d'un rang
Film en Français et en Anglais
Écriture du script et voix off
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avr. 2007
août 2007
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DIRECTEUR D'EXPLOITATION
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S&M café
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Recrutement et formation d'une équipe de 45 personnes dont 30
serveursPréparation et ouverture de l'établissement de 154 places assises
600 couverts/jour, CAHT 240 000 € / mois
Mise en place des standards de service
Reporting de gestion au siège
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janv. 2006
déc. 2007
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DIRECTEUR DES CUISINES
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Grosvenor House Hotel (Marriott Hotel) , Centre de Londres
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En charge d'une brigade de 50 serveurs en extra
Contrôle de la mise en place (service pour 500 à 1800 pax)
En Liaison avec le F&B directeur opérationnel
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janv. 2002
janv. 2006
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DIRECTEUR D'EXPLOITATION
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Chardon Brasserie Ltd
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Responsabilités :
Mise en place et introduction à de nouvelles procédures comptables avec un compte
de résultat hebdomadaire et mensuel, gestion de l'équipe de salle par coût horaire en
fonction de l'activité du restaurant
Service standard au Petit Déjeuner et Lunch
Réalisations
Restaurant avec des standards de gastronomie
Diriger une équipe de 20 employés salle et cuisine
Recrutement et formation d'une brigade en salle pour atteindre des standards de
service gastronomique
Compétition de vente de vin au verre trimestrielle
Création et implantation du plan marketing
Mise en place des achats, négociations et suivi avec les fournisseurs.
Installation des normes d'hygiène en cuisine HACCP et salle
Réalisations:
Mise en œuvre et ouverture d'un concept de brasserie Française avec une capacité
de 130 places assises.(terrasse comprise)
Augmentation du chiffre d'affaire de 25% au dessus du budget par an chaque année
CAHT 1 300 000 €/an (2005)
Introduction d'un programme d'optimisation du ticket moyen par client.
Mise en place d'un système de contrôle des coûts hebdomadaires
Organisation & Mariages, Funéraires, Anniversaires, Baptêmes jusqu'à 150 pax
Création de soirées à thème : Opéra, Soirées Brésiliennes, Jazz
L'essence même d'un restaurateur c'est de "VENDRE DU REVE", il ne faut pas que la
prestation tourne au cauchemar.
Jean-Edouard GUILLEMIN
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Diplômes et formations
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févr. 2022
juil. 2022
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Commercial et Marketing (Titre RNCP niveau 7) stage, développement d'un portefeuille de clients pour la vente de produits digitales pour restaurateurs
- BAC+5
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EDUCSUP
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sept. 1990
juin 1993
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Niveau B.T.S de Restauration
- BAC+2
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Institut Vatel Paris
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sept. 1988
juin 1989
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Bac B économique
- BAC
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Paris
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Compétences
Commerciales, gestionnaires, financières, management d'équipes multiculturelles.
Compétences linguistiques
Centres d'intérêts
cuisine, Natation
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Important
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CV actualisé il y a plus de 6 mois, certaines informations peuvent ne pas être à jour.
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