27/05/1966 (57 ans)
Permis B
CV créé le :
18/02/2018
CV modifié le :
28/02/2024
Dernière connexion :
28/02/2024
Coordonnées
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Adresse :
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Bollwiller (68540)
Email :
******.********@*****.***
Port. :
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Responsable de restauration, Sénior
Référence : 703585
Expériences Professionnelles
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janv. 2015
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Responsable de restauration
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EHPAD Rixheim (GHRMSA)
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janv. 2007
janv. 2015
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Chef de production
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Centre Hospitalier de Rouffach
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janv. 1997
janv. 2007
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Second de cuisine
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Maitre ouvrier Centre Hospitalier de Cernay
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Second de cuisine - Maitre ouvrier
Centre Hospitalier de Cernay et Thann
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janv. 1990
janv. 1997
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Chef de cuisine / chef de partie
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Restaurant Klein, Soultzmatt Restaurant La Couronne, Willer-sur-Thur
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Restaurant de l'hôtel du Parc, Mulhouse
Hostellerie Le Saint Barnabé, Murbach
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janv. 1986
déc. 1989
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Premier
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Hilton/Westin Harbour Castle - Toronto-Canada
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commis, Responsable de salle, barman
RESTAURATION
*Préparation culinaire : entrée, viande, poisson, légumes, garde-manger, dessert
*Prise de commande
*Service et barman
*Dressage sur assiette
*Rédaction des menus (plan alimentaire), en milieu hospitalier
*Veiller au contrôle qualitatif et quantitatif de la production de la cuisine
ADMINISTRATIF - QUALITE
* Mise en place des méthodes et protocoles HACCP :
* Commande, traçabilité, factures des denrées alimentaires
* Gestion des alertes sanitaires
* Certification ISO 22000 et ISO 9001
* Gestion et maintien technique des appareils (four, sauteuse, frigo,
Chambre froide, chaine de distribution, lave-vaisselle....)
*Assurer la sécurité alimentaire
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GESTION D'EQUIPE
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MANAGEMENT
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* Gestion budgétaire du matériel et du personnel
* Information et formation du personnel
* Gestion des Planning, congés, absences, maladies et diverses doléances du personnel, gestion des
conflits
* Planning de production pour chaque agent
* Recrutement, entretien d'embauche (cuisine et plonge)
* Supervision et coordination d'une équipe de 40 personnes (maximum)
* Réalisation des entretiens de progrès et de compétences et notation
* Encadrement et gestion des contrats avenir, apprentis, stagiaires, job été
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Diplômes et formations
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juin 2016
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Gestion administratives
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juin 2013
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Manager, communiquer, animer et motiver ses équipes
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juin 2009
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Allergies alimentaires
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Compétences
ISO 9001
ISO 22000
Compétences linguistiques
Centres d'intérêts
Judo, ski, voyages, lecture
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