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juil. 2018
aujourd'hui
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Chef exécutif
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sept. 2022
juil. 2023
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Chef cuisinier
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Au Petit Sud Ouest
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juin 2017
juin 2018
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Extra
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Kaspia Reception
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Intervenant poste chaud
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sept. 2015
juin 2017
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Chef de production
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Cordon Blanc Réception
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CA : 2 367 600 € - Effectif 12 à 25
* Coordination de la production et planification des commandes Clients
* Contrôle de la conformité des produits finis (froid et chaud)
* Recherche et développement des nouveautés, élaboration et mise en application des fiches
techniques
* Réalisation des tests Clients (cocktail, repas)
* Gestion des commandes fournisseurs sur logiciel FTBE
* Réception des marchandises, suivi des stocks et inventaires.
* Gestion du personnel de cuisine apprenti y compris "interne et extra" (1 à 25 personnes)
* Respect et application des mesures HACCP avec le Responsable Hygiène et Qualité
* Entretien d'embauches
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mai 2013
nov. 2014
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1er second
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Duval Chevilly la rue
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(déménagement temporaire, jusqu'à la livraison des nouveaux locaux en
janvier 2015)
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nov. 2007
nov. 2014
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2ème second responsable carré froid
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DUVAL Traiteur Bagneux
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CA 2013 : 8 196 800 € - Effectif : 65
* Coordination de la production et planification des commandes Clients
* Contrôle de la conformité des produits finis (froid et chaud)
* Recherche et développement des nouveautés, élaboration et mise en application des fiches
techniques
* Réalisation des tests Clients (cocktail, repas)
* Prise de commandes des différents postes et transmission au Service Achat.
* Suivi des stocks et inventaires.
* Gestion du personnel de cuisine "interne et extra" (20 à 30 personnes)
* Respect et application des mesures HACCP avec le * Entretien d'embauches et mesures disciplinaires
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nov. 2007
mai 2013
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Responsable carré froid et cocktail
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DUVAL Traiteur 2ème SECOND de PRODUCTION
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* Organisation des postes « froid et cocktail »
* Planification de la production et des extras en accord avec la hiérarchie
* Contrôle de la conformité des produits finis
* Recherche et développement avec les collaborateurs
* Validation des tests Clients (cocktails, entrées, buffets)
* Contrôle du nettoyage et du respect des mesures HACCP
* Débriefing hebdomadaire "chefs et chefs de poste"
* Formations des Apprentis, Mentions complémentaires et BAC PRO
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mai 1996
sept. 2007
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Second de cuisine
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CAVES PETRISSANS SECOND30 bis, avenue NIEL 75017 PARIS
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Effectif : 10 - 120 à 140 couverts/jour - Ticket moyen : 40€ à 70€
* Cuisine traditionnelle et bourgeoise « fabrication maison »
* Travail des produits frais de saison et d'Appellation * Prévision des plats du jour
* Alternance poste chaud et froid
* Confection des desserts
* Passage des commandes
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nov. 1995
mai 1996
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CUISINIER
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LA SALLE A MANGER CUISINIER 9, rue Charles de Gaulle 91530 ST CHERON
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Effectif : 4 - 40 à 60 couverts/jour
* Cuisine traditionnelle sur trois formules, seul et autonome en cuisine
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sept. 1995
nov. 1995
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EXTRA
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nov. 1991
août 1995
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CHEF DE PARTIE
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LA MOUSSON
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* Alternance poste chaud et froid
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juin 1990
nov. 1991
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BOUCHER CUISINIER
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LE BISTROT DU BOUCHER CUISINIER 106, rue de la République 92800 PUTEAUX
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Effectif : 8 - 100 à 120 couverts/jour
* Cuisine traditionnelle fait maison et spécialité viande
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janv. 1989
juin 1990
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CHEF DE PARTIE
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LE BISTROT DU XVIIème
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* Poste chaud et mise en place
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févr. 1988
janv. 1989
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SERVICE MILITAIRE
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Mess sous-officier
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août 1987
janv. 1988
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LE BISTROT DU XVIIème DEMI CHEF DE POSTE
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* Mise en place du poste froid et envoi des entrées et desserts
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juin 1986
juin 1987
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LA CUILLERE EN BOIS-BAUMANN DEMI CHEF DE POSTE 64, avenue des Ternes 75017 PARIS
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Effectif : 25 - 160 à 180 couverts/jour
* Poste chaud spécialité choucroute (16 sortes) et alternance au poste froid/desserts
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sept. 1985
avr. 1986
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LE VOLTAIRE COMMIS DE CUISINE
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Effectif : 9 - 100 à 120 couverts/jour
* Cuisine traditionnelle et service à l'Anglaise
* Travail du gibier et produits frais
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